Французский кондитер показал как нужно делать заварной крем для тортов — теперь я знаю все секреты и тонкости приготовления

Французский кондитер показал как нужно делать заварной крем для тортов — теперь я знаю все секреты и тонкости приготовления

Рецепт заварного крема Патисьер:

средняя густота (регулируется количеством молока)

300 г молоко

60 г сахар

3 желтка (1 категория) 55 г

30 г кукурузный крахмал

30 г сливочное масло (для некоторых начинок не добавляется)

0.5 ч.л. ваниль или другой ароматизатор

Основы приготовлению заварного крема

  • Сначала определитесь с посудой и инструментами.
  • Если вы готовите крем на 300 г молока, то берите литровую посуду.
  • Желательно, чтобы она не была высокой или широкой.
  • Венчик тоже не должен быть маленьким, им трудно мешать или слишком большим.
Посуда для получения 300 г заварного крема
Посуда для получения 300 г заварного крема
  • Нужно подготовить какую-то широкую посуду в которую вы будете переливать крем для быстрого охлаждения.
  • Можно застелить ее пищевой пленкой.
  • Эту посуду я поставлю в холодильник, можно даже в морозильник.
Посуда для охлаждения заварного крема
Посуда для охлаждения заварного крема
  • Половину сахара я высыпаю в кастрюлю и сюда же наливаю молоко.
  • Поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте молоко до очень горячего состояния, практически до кипения.
  • В другую посуду добавить вторую половину сахара. Сюда же — кукурузный крахмал.
  • Сахар с крахмалом нужно очень тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
  • Сюда же добавлю яичные желтки и также хорошо размешиваю.

Когда молоко нагрелось аккуратно, частями влить его в желтки.

Хорошо размешанную массу верните обратно в кастрюлю.

  • Варите крем на небольшом нагреве при постоянном помешивании.
  • Когда крем начнет густеть нагрев сразу же сделайте минимальный.
  • Когда он дойдет до кипения, подождите 5-10 секунд и выключайте.
  • Я добавлю половину ч.л. ванильного экстракта и сливочное масло.
  • Здесь главное соблюдать основные принципы.
  • Крем делают либо более густым, либо более жидким смотря для чего он делается.
  • Его можно его использовать для начинок, прослоек, как составную часть для других кремов и муссов или как самостоятельный крем.
  • Достаю из морозильника форму, которая подготовила и сразу же перекладываю сюда крем.
  • Чем тоньше слой тем лучше, крем быстрее остынет.
  • Его обязательно нужно закрыть пленкой в контакт.

Большое значение придается быстрому охлаждению крема, потому что в теплой среде очень быстро развиваются совершенно ненужные нам микроорганизмы.

  • Когда крем охладился он готов. Если вам нужно придать ему гладкую текстуру лучше помешать его миксером.
  • Для начинки или прослойки можно этого не делать.

Видео рецепт заварного крема со всеми секретами👇

текст, описывающий картинку
текст, описывающий картинку
текст, описывающий картинку
Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Французский кондитер показал как нужно делать заварной крем для тортов — теперь я знаю все секреты и тонкости приготовления
Йод и зелёнка увеличат урожай огурцов и спасут от болезней